Leksion: Rregullimi i metabolizmit dhe energjisë. Qendra e Rregullimit Metabolik

100 RUR bonus i rendit të parë

Zgjedhja e llojit të punës Puna e diplomës Punë afatshkurtër Teza e masterit Raporti i praktikës Neni Raporti Puna e provimit Monografi Zgjidhja e problemeve Plani i biznesit Përgjigjet e pyetjeve Punë krijuese Ese Vizatimi i Eseve Përkthimi Prezantime Shtypja Të tjera Rritja e veçantisë së tekstit Punimi i doktoratës Punë laboratorike Ndihmë on-line

Zbuloni çmimin

Rregullimi i metabolizmit kryhet nga rrugët nervore dhe humorale. Intensiteti i metabolizmit rregullohet nga ndikimet trofike, të cilat kryhen nga nervat simpatikë dhe parasimpatikë. Nervat simpatikë rrisin nivelin e metabolizmit në inde, parasimpatik - e ulin atë.

Metabolizmi rregullohet nga neuronet në hipotalamus. Irritimi ose shkatërrimi i neuroneve të këtyre bërthamave çon në ndryshime të ndryshme në metabolizmin dhe energjinë. Hipotalamusi është funksionalisht i lidhur ngushtë me korteksin cerebral. Ju mund të zhvilloni një refleks të kushtëzuar ndaj një ndryshimi në nivelin e metabolizmit të shkaktuar nga puna e muskujve, një rritje ose ulje e temperaturës së ambientit. Reflekset e tilla të kushtëzuara zhvillohen vazhdimisht te njerëzit dhe kafshët në kushtet natyrore të jetës. Ndikimet reflektuese të kushtëzuara në metabolizëm kryhen përmes hipotalamusit dhe sistemit nervor autonom. Ganglitë bazale dhe tru i vogël janë të përfshirë në rregullimin e metabolizmit.

Neuronet e bërthamave hipotalamike, të përfshira në rregullimin e metabolizmit, mund të ndryshojnë aktivitetin e tyre në mënyrë refleksive kur stimulojnë aparatin përkatës receptor të vendosur në vetë hipotalamusin. Hipotalamusi ndryshon aktivitetin e gjëndrës së hipofizës, hormonet e së cilës, drejtpërdrejt ose përmes gjëndrave të tjera endokrine, ndikojnë në metabolizmin.

Pra, hormonet e hipofizës stimulojnë funksionin endokrin të gjëndrës tiroide, korteksit mbiveshkor dhe gonadave. Hormoni somatropik i sekretuar nga gjëndra e hipofizës së përparme ndikon në proceset e sintezës së proteinave. Përkundrazi, hormonet e korteksit mbiveshkor kanë një të ashtuquajtur efekt anti-anabolik, i cili konsiston në faktin se sinteza dhe intensiteti i transformimeve të proteinave janë të shtypura. Hormonet tiroide - tiroksina dhe triiodotironina - rrisin në mënyrë dramatike nivelin e metabolizmit të proteinave.

Në rregullimin e metabolizmit të karbohidrateve, roli më i rëndësishëm i takon hormonit pankreatik, insulinës. Ky hormon ul nivelin e sheqerit në gjak duke lejuar që glukoza të hyjë në qeliza, veçanërisht qelizat e mëlçisë dhe muskujve, ku glukoza ruhet në formën e glikogjenit.

Hormonet seksuale kanë një efekt të rëndësishëm në metabolizmin e yndyrës. Pra, me zhdukjen e funksioneve seksuale, si rregull, yndyra e tepërt depozitohet. Një rritje në funksionin e gjëndrës së përparme të hipofizës nxit lirimin e yndyrës nga depoja e saj.

Rregullimi i përbërjes së kripës së ujit kryhet nga qendra e vendosur në hipotalamus. Ai sintetizon hormonin antidiuretik, i cili hyn në lobin e pasmë të gjëndrrës së hipofizës, dhe më pas në gjak. Një rënie në sasinë e ujit në trup çon në ngacmimin e osmoreceptorëve dhe, si pasojë, në lëshimin e hormonit antidiuretik, i cili çon në mbajtjen e ujit në trup. Hormonet e korteksit mbiveshkor - mineralokortikoidet - luajnë një rol të rëndësishëm në rregullimin e metabolizmit të elektroliteve. Ato rrisin ekskretimin e kaliumit, shkaktojnë mbajtjen e natriumit në trup dhe rrisin sasinë e lëngut jashtëqelizor.

Substancat dhe energjia, ose metabolizmi - proceset fiziologjike të sigurimit të trupit me komponimet e nevojshme për funksionimin e tij normal, transformimin e tyre, prodhimin e energjisë dhe heqjen e komponimeve të panevojshme të reaksioneve që kanë ndodhur në mjedisin e jashtëm.

Në një kuptim të ngushtë, metabolizmi është rruga për transformimin e një përbërjeje të caktuar ose komponimeve në trup.

Metabolizmi përbëhet nga dy procese:

• Shkëmbim plastik, anabolizmi, asimilimi ose sinteza. Kjo është hyrja në trup përmes sistemit tretës të ujit, proteinave, yndyrave, karbohidrateve, kripërave minerale, vitaminave, përmes sistemit të frymëmarrjes, lëkurës - oksigjenit për ndërtimin e membranave, strukturat qelizore dhe rinovimin e tyre. Reagimet anabolike janë reagime që marrin pjesë në sintezën e molekulave të reja që ndodhin me thithjen e energjisë.
• Shkëmbimi i energjisë, katabolizmi, disimilimi ose prishja. Këto janë proceset e nxjerrjes së produkteve të mbeturinave nga trupi, të kryera përmes organeve të traktit tretës, mushkërive, veshkave, lëkurës. Reagimet katabolike janë reagime të kalbjes që ndodhin me lëshimin e energjisë. Gjatë proceseve të metabolizmit të energjisë, një pjesë e energjisë shpërndahet në formën e nxehtësisë, dhe një pjesë ruhet në substanca të caktuara organike në formën e lidhjeve me energji të lartë. ATP - acidi trifosforik adenozinë - është një akumulator universal i energjisë kimike.

Të gjitha reagimet e anabolizmit dhe katabolizmit vazhdojnë me ndihmën e enzimave (enzimave) - katalizatorëve biologjikë.

Në procesin e metabolizmit, strukturat qelizore formohen vazhdimisht, rinovohen, ndahen, komponimet e ndryshme kimike shfaqen dhe shkatërrohen. E gjithë kjo shoqërohet me transformime të energjisë: energjia potenciale e substancave të lëshuara gjatë ndarjes shndërrohet në energji kinetike, e përfaqësuar kryesisht nga energjitë termike dhe mekanike, dhe pjesërisht nga energjia elektrike.

Futja e substancave të ndryshme nga mjedisi i jashtëm në trup është i nevojshëm për:

1. Rimbursimi i kostove të energjisë.
2. Plotësimi i nevojave të rritjes
3. Ruajtja e peshës trupore.

Në të njëjtën kohë, sasia e lëndëve ushqyese, raporti dhe vetitë e tyre duhet të jenë në përputhje me kushtet e jetesës dhe gjendjen e përgjithshme të trupit.

Të gjitha reagimet e metabolizmit të plastikës dhe energjisë vazhdojnë së bashku, duke kaluar në njëri -tjetrin në trup gjatë gjithë jetës. Në moshë të re, reagimet anabolike mbizotërojnë, kur ka rritje dhe zhvillim intensiv të trupit. Me plakjen, proceset e katabolizmit fillojnë të mbizotërojnë në trup, sinteza e substancave të reja pengohet gradualisht.

Llojet e metabolizmit

Substancat kryesore që hyjnë në trupin e njeriut janë uji, kripërat minerale, substancat organike: proteinat, vitaminat, karbohidratet dhe yndyrnat. Çdo substancë ka rrugën e vet metabolike.

Ekzistojnë llojet e mëposhtme të metabolizmit:

• shkëmbimi i ujit dhe kripërave minerale;
• metabolizmin e proteinave;
• metabolizmi i yndyrave;
• metabolizmin e karbohidrateve.

Vërejtje 1

Shumica e vitaminave janë pjesë e enzimave, kështu që ato kryejnë kryesisht funksionin e katalizatorëve për proceset biokimike.

Rregullimi i metabolizmit

Nën rregullimin e metabolizmit, konsiderohet rregullimi i pothuajse të gjitha funksioneve të trupit: tretja, qarkullimi i gjakut, frymëmarrja, sekretimi, etj.

Roli kryesor në rregullimin e metabolizmit luhet nga sistemi endokrin. Hormonet ndikojnë në shkallën e proceseve biokimike drejtpërdrejt në qelizë. Me efektin e tyre të kombinuar në qelizat individuale, ndodh një ndryshim në funksionimin e organizmit në tërësi. Për shembull,

• hormoni i hipofizës- hormoni somatotropik shfaq një efekt të theksuar anabolik, rrit sintezën e substancave plastike, përshpejton rritjen;
• katekolaminat mbiveshkore të rrisë prodhimin e energjisë përmes proceseve oksiduese;
• tiroksina dhe triiodotironina- hormonet tiroide - aktivizojnë shkatërrimin e karbohidrateve dhe yndyrave, stimulojnë formimin e proteinave nga aminoacidet.

Sistemi nervor është i përfshirë në rregullimin e metabolizmit - hipotalamusi, i cili përfshin qendrat e etjes, urisë dhe ngopjes, termorregullimit. Rregullimi kryhet përmes sistemit nervor autonom.

Vërejtje 2

Hipotalamusi dhe gjëndra e hipofizës koordinojnë funksionimin e pothuajse të gjitha gjëndrave endokrine.

Struktura qendrore që rregullon metabolizmin dhe energjinë është hipotalamusi. Në hipotalamus, bërthamat dhe qendrat e rregullimit të urisë dhe ngopjes, osmoregulimit dhe shkëmbimit të energjisë janë të lokalizuara. Në bërthamat e hipotalamusit, analizohet gjendja e mjedisit të brendshëm të trupit. Gjithashtu, këtu formohen sinjale kontrolli, të cilat, me anë të sistemeve efektive, përshtatin rrjedhën e metabolizmit me nevojat e një organizmi të veçantë. Lidhjet efektive të sistemit të rregullimit metabolik janë ndarjet simpatike dhe parasimpatike të sistemit nervor autonom dhe sistemit endokrin.

Metabolizmi dhe marrja e energjisë së grumbulluar në ATP ndodhin brenda qelizave. Në këtë drejtim, efektori më i rëndësishëm përmes të cilit sistemet nervore autonome dhe endokrine ndikojnë në metabolizmin dhe energjinë janë qelizat e organeve dhe indeve. Rregullimi i metabolizmit konsiston në ndikimin në shkallën e reaksioneve biokimike që ndodhin në qeliza.

Efekti i hipotalamusit në metabolizmin e proteinave kryhet përmes gjëndrës hipotalamus-hipofizë-tiroide. Rritja e prodhimit të hormonit stimulues të tiroides nga gjëndra e hipofizës anteriore shkakton një rritje të sintezës së tiroksinës dhe triiodotironinës të gjëndrës tiroide. Këto hormone rregullojnë metabolizmin e proteinave. Metabolizmi i proteinave ndikohet drejtpërdrejt nga hormoni i rritjes së gjëndrrës së hipofizës.

Roli rregullator i hipotalamusit në metabolizmin e yndyrës është i lidhur me funksionin e tuberkulës gri. Efekti i hipotalamusit në metabolizmin e yndyrës ndërmjetësohet nga ndryshimet në funksionin hormonal të gjëndrrës së hipofizës, tiroides dhe gonadave. Mungesa e funksionit hormonal të gjëndrave çon në trashje. Çrregullime më komplekse të metabolizmit të yndyrës vërehen me ndryshime në funksionet e pankreasit. Në këtë rast, ato shoqërohen me çrregullime të metabolizmit të karbohidrateve. Shterimi i rezervave të glikogjenit në mungesë të insulinës çon në një rritje kompensuese të proceseve të glukoneogjenezës. Si rezultat, përmbajtja e trupave ketone (beta-hidroksibutirik, acide acetoacetike dhe aceton) rritet në gjak. Prishja e metabolizmit të fosfolipidit çon në infiltrim të mëlçisë yndyrore. Në të njëjtën kohë, lecithinat dhe cefalinat lëshojnë lehtësisht acide yndyrore të përdorura për sintezën e kolesterolit, gjë që më pas shkakton ndryshime të lidhura me hiperkolesteroleminë.

Hipotalamusi vepron në metabolizmin e karbohidrateve përmes sistemit nervor simpatik. Ndikimet simpatike rrisin funksionin e medulles mbiveshkore, duke sekretuar adrenalin. Adrenalina stimulon mobilizimin e glikogjenit nga mëlçia dhe muskujt. Faktorët kryesorë humoralë në rregullimin e metabolizmit të karbohidrateve janë hormonet e korteksit mbiveshkor dhe pankreasit (glukokortikoide, insulinë dhe glukagon). Glukokortikoidet (kortizon, hidrokortizon) kanë një efekt frenues (frenues) në përgjigjen e glukokinazës në mëlçi dhe ulin nivelet e glukozës në gjak. Insulina promovon përdorimin e sheqerit nga qelizat, dhe glukagoni rrit mobilizimin e glikogjenit, prishjen e tij dhe një rritje të glukozës në gjak.

Hipotalamusi përmban qendra nervore që rregullojnë metabolizmin e kripës së ujit. Osmoreceptorët janë gjithashtu të vendosur këtu. Irritimi i tyre ndikon në mënyrë refleksive në metabolizmin e kripës së ujit, duke siguruar qëndrueshmërinë e mjedisit të brendshëm të trupit. Një rol të rëndësishëm në rregullimin e metabolizmit të kripës së ujit luan hormoni antidiuretik i gjëndrrës së hipofizës dhe hormonet e korteksit mbiveshkor (mineralokortikoidet). Hormoni i hipofizës stimulon reabsorbimin e ujit në veshka dhe kështu zvogëlon prodhimin e urinës. Mineralkortikoidet (aldosteroni) veprojnë në epitelin e tubulave renale dhe rrisin reabsorbimin e natriumit në gjak. Hormonet e gjëndrave tiroide dhe paratiroide gjithashtu kanë një efekt rregullues në shkëmbimin e ujit dhe kripërave. Homonet e gjëndrës tiroide rrisin prodhimin e urinës, hormonet e gjëndrave paratiroide kontribuojnë në nxjerrjen e kripërave të kalciumit dhe fosforit nga trupi.

Metabolizmi i energjisë në trup rregullohet nga sistemet nervore dhe endokrine. Niveli i shkëmbimit të energjisë, edhe në një gjendje pushimi relativ, mund të ndryshojë nën ndikimin e stimujve të kushtëzuar refleks. Hormonet e gjëndrës së hipofizës dhe gjëndrës tiroide ndikojnë ndjeshëm në nivelin e shkëmbimit të energjisë. Me një rritje të funksionit të këtyre gjëndrave, vlera e shkëmbimit të energjisë rritet, me një dobësim, ajo zvogëlohet.

Shkëmbimi i nxehtësisë

5.7.1 Temperatura e trupit të njeriut. Izotermi

Aftësia e trupit të njeriut për të mbajtur një temperaturë konstante është për shkak të proceseve komplekse biologjike dhe fiziko -kimike të termorregullimit. Ndryshe nga kafshët me gjak të ftohtë (poikilotermik), temperatura e trupit të kafshëve me gjak të ngrohtë (homeotermik) mbahet në një nivel të caktuar kur temperatura e mjedisit të jashtëm luhatet, gjë që është më e dobishme për aktivitetin jetësor të organizmit. Ruajtja e bilancit të nxehtësisë kryhet për shkak të një ekuilibri të rreptë midis prodhimit të nxehtësisë dhe kthimit të tij.

Sasia e gjenerimit të nxehtësisë varet nga intensiteti i reaksioneve kimike që karakterizojnë nivelin e metabolizmit. Transferimi i nxehtësisë rregullohet kryesisht nga proceset fizike (rrezatimi i nxehtësisë, përcjellja e nxehtësisë, avullimi).

Temperatura e trupit të njerëzve dhe kafshëve më të larta mbahet në një nivel relativisht konstant, pavarësisht luhatjeve në temperaturën e mjedisit të jashtëm. Kjo qëndrueshmëri e temperaturës së trupit quhet izotermi. Izotermia në procesin e ontogjenezës zhvillohet gradualisht. Tek fëmijët e porsalindur, është i papërsosur dhe bëhet i qëndrueshëm me moshën. Rishpërndarja e nxehtësisë midis indeve kryhet përmes gjakut. Gjaku ka një kapacitet të lartë të nxehtësisë dhe transferon nxehtësinë nga indet me një nivel të lartë të gjenerimit të nxehtësisë në indet ku ka pak nxehtësi. Si rezultat, niveli i temperaturës në pjesë të ndryshme të trupit dhe zonat e tyre është i niveluar.

Temperatura e indeve sipërfaqësore është zakonisht më e ulët se temperatura e indeve të thella. Temperatura e sipërfaqes së trupit është e pabarabartë. Varet nga intensiteti i transferimit të nxehtësisë në të nga gjaku nga pjesët e thella të trupit, si dhe nga efekti i ftohjes ose ngrohjes së temperaturës së mjedisit të jashtëm. Pra, temperatura e lëkurës në zonat e mbuluara me veshje varion nga 29 ° në 34 °. Luhatjet në temperaturën e lëkurës në pjesët e ekspozuara të trupit varen kryesisht nga temperatura e mjedisit të jashtëm.

Temperatura e indeve të thella është më uniforme dhe është 37-37.5 °. Temperatura e mëlçisë, trurit, veshkave është pak më e lartë se ajo e organeve të tjera të brendshme.

Temperatura e trupit të një personi zakonisht gjykohet nga matjet e tij në sqetull. Këtu temperatura në një person të shëndetshëm është 36.5-37 °. Temperatura e trupit nën 24 ° dhe mbi 43 ° nuk është në përputhje me jetën e njeriut. Izotermia ka një rëndësi të madhe për proceset metabolike. Enzimat dhe hormonet janë më aktive në temperaturat 35-40 °. Temperatura e trupit të njeriut nuk mbetet konstante, por luhatet gjatë ditës brenda intervalit 0.5-0.8 °. Temperatura maksimale e trupit vërehet në 16-19 orë, dhe minimumi-në 3-4 orë.

Qëndrueshmëria e temperaturës së trupit në një person mund të mbahet vetëm në kushtet e barazisë së prodhimit të nxehtësisë dhe humbjes së nxehtësisë të të gjithë organizmit. Kjo arrihet përmes mekanizmave fiziologjikë të termorregullimit. Alokoni termorregullimin kimik dhe fizik. Aftësia e një personi për të përballuar efektet e nxehtësisë dhe të ftohtit, duke ruajtur një temperaturë të qëndrueshme të trupit, ka kufij të caktuar. Në një temperaturë tepër të ulët ose të lartë të mjedisit të jashtëm, mekanizmat mbrojtës termorregullues janë të pamjaftueshëm, dhe temperatura e trupit fillon të bjerë ose rritet ndjeshëm. Në rastin e parë, zhvillohet një gjendje hipotermie, në të dytën - hipertermia.

5.7.2 Mekanizmat e prodhimit të nxehtësisë

Formimi i nxehtësisë në trup ndodh si rezultat i reaksioneve kimike metabolike. Nxehtësia gjenerohet gjatë oksidimit të lëndëve ushqyese dhe reaksioneve të tjera në metabolizmin e indeve. Sasia e prodhimit të nxehtësisë është e lidhur ngushtë me nivelin e aktivitetit metabolik të trupit. Prandaj, prodhimi i nxehtësisë quhet edhe termorregullim kimik.

Termorregullimi kimik ka një rëndësi të veçantë në ruajtjen e një temperature konstante të trupit në kushtet e ftohjes. Me një ulje të temperaturës së ambientit, intensiteti i metabolizmit rritet dhe, rrjedhimisht, gjenerimi i nxehtësisë. Tek njerëzit, një rritje në prodhimin e nxehtësisë vërehet kur temperatura e ambientit bie nën temperaturën e rehatisë. Në veshjet e zakonshme të lehta, është 18-20 °, dhe për një person të zhveshur, 28 ° C.

Prodhimi i përgjithshëm i nxehtësisë në trup ndodh në hyrjen e reaksioneve metabolike kimike (oksidimi, glikoliza), e cila është e ashtuquajtura nxehtësi parësore dhe kur energjia e përbërjeve me energji të lartë (ATP) shpenzohet për të kryer punë (nxehtësi dytësore) Me Në formën e nxehtësisë parësore, 60-70% e energjisë shpërndahet në inde. 30-40%e mbetur, pas prishjes së ATP, sigurojnë punën e muskujve, procese të ndryshme të sintezës, sekretimit, etj. Por edhe në të njëjtën kohë, një ose një pjesë tjetër e energjisë pastaj kalon në nxehtësi. Kështu, nxehtësia dytësore formohet gjithashtu si rezultat i reaksioneve kimike ekzotermike, dhe kur fibrat e muskujve kontraktohen, si rezultat i fërkimit të tyre. Në fund të fundit, ose e gjithë energjia ose pjesa dërrmuese e saj kthehet në nxehtësi.

Prodhimi më i fortë i nxehtësisë në trup ndodh në muskujt gjatë tkurrjes së tyre. Aktiviteti relativisht i ulët fizik rrit prodhimin e nxehtësisë me 2 herë, dhe punën e vështirë me 4-5 herë ose më shumë. Sidoqoftë, në këto kushte, humbja e nxehtësisë nga sipërfaqja e trupit rritet ndjeshëm.

Me ftohjen e zgjatur të trupit, ndodhin kontraktime periodike të pavullnetshme të muskujve skeletorë (dridhje të ftohtë). Kjo çliron pothuajse të gjithë energjinë metabolike në muskul si nxehtësi. Aktivizimi i ftohtë i sistemit nervor simpatik stimulon lipolizën në indet dhjamore. Acidet yndyrore të lira lëshohen në qarkullimin e gjakut dhe më pas oksidohen me formimin e një sasie të madhe të nxehtësisë. Së fundi, një rritje në prodhimin e nxehtësisë shoqërohet me një rritje të funksioneve të gjëndrave mbiveshkore dhe tiroide. Hormonet e këtyre gjëndrave, duke rritur metabolizmin, shkaktojnë rritjen e prodhimit të nxehtësisë. Duhet gjithashtu të kihet parasysh se të gjithë mekanizmat fiziologjikë që rregullojnë proceset oksiduese ndikojnë në të njëjtën kohë në nivelin e prodhimit të nxehtësisë.

5.7.3 Mekanizmat e transferimit të nxehtësisë

Lëshimi i nxehtësisë nga trupi (termorregullimi fizik) kryhet nga rrezatimi, përcjellja dhe avullimi. Me rrezatim, rreth 50-55% e nxehtësisë lëshohet në mjedis - nga rrezatimi (për shkak të pjesës infra të kuqe të spektrit). Sasia e nxehtësisë që shpërndahet nga trupi në mjedis me rrezatim është proporcionale me sipërfaqen e pjesëve të trupit në kontakt me ajrin dhe ndryshimin në temperaturat mesatare të lëkurës dhe mjedisit. Lëshimi i nxehtësisë nga rrezatimi ndalet kur barazohet temperatura e sipërfaqes së lëkurës dhe mjedisit.

Përçimi i nxehtësisë mund të ndodhë me përcjellje dhe konvekcion. Nxehtësia humbet nga përcjellja kur pjesë të trupit të njeriut janë në kontakt të drejtpërdrejtë me mjedise të tjera fizike (për shembull, një person mban një lugë në dorën e tij, dhe nxehet). Në këtë rast, sasia e nxehtësisë së humbur është proporcionale me ndryshimin në temperaturat mesatare të sipërfaqeve të kontaktit dhe kohën e kontaktit termik. Konvekcioni është një mënyrë për të transferuar nxehtësinë nga trupi, e kryer nga transferimi i nxehtësisë duke lëvizur grimcat e ajrit. Nxehtësia shpërndahet me konvekcion kur ajri rrjedh rreth sipërfaqes së trupit në një temperaturë më të ulët se temperatura e lëkurës. Lëvizja e rrymave të ajrit (era, ventilimi) rrit sasinë e nxehtësisë së lëshuar. Përmes përcjelljes së nxehtësisë, trupi humbet 15-20% të nxehtësisë së tij. Për më tepër, konvekcioni është një mekanizëm më i fuqishëm i transferimit të nxehtësisë sesa përçueshmëria.

Transferimi i nxehtësisë me avullim është një mënyrë e shpërndarjes së nxehtësisë (rreth 30%) nga trupi në mjedis për shkak të kostove të tij për avullimin e djersës ose lagështisë nga sipërfaqja e lëkurës dhe mukozave të traktit respirator. Në një temperaturë ambienti prej 20 °, avullimi i lagështisë tek njerëzit është 600-800 g në ditë. Kur 1 g ujë kalon në ajër, trupi humbet 0.58 kcal nxehtësi. Nëse temperatura e jashtme është më e lartë se vlera mesatare e temperaturës së lëkurës, atëherë trupi nuk i jep mjedisit të jashtëm nga rrezatimi dhe përcjellja e nxehtësisë, por, përkundrazi, thith nxehtësinë nga jashtë. Avullimi i lëngut nga sipërfaqja e trupit ndodh kur lagështia e ajrit është më pak se 100%.

5.7.4 Rregullimi i shkëmbimit të nxehtësisë

Rregullimi i shkëmbimit të nxehtësisë siguron një ekuilibër midis sasisë së nxehtësisë së prodhuar për njësi të kohës dhe sasisë së nxehtësisë së shpërndarë nga trupi gjatë së njëjtës kohë në mjedis. Si rezultat, temperatura e trupit të njeriut mbahet në një nivel relativisht konstant.

Perceptimi dhe analiza e temperaturës së ambientit kryhet duke përdorur termoreceptorë. Termoreceptorët gjenden në lëkurë, muskuj, enët e gjakut, organet e brendshme, traktin respirator, palcën kurrizore dhe trurin e mesëm. Disa prej tyre reagojnë ndaj të ftohtit (receptorët e të ftohtit), nga të cilët ka rreth 250,000 në sipërfaqen e trupit të njeriut, të tjerët - në nxehtësi (receptorët e nxehtësisë), ka rreth 30,000 prej tyre. Një rrjet i gjerë i termoreceptorëve jep informacion të detajuar rreth ndryshimet e temperaturës në mjedisin e jashtëm dhe të brendshëm të trupit. Ky informacion shkon në qendrat më të larta të transferimit të nxehtësisë.

Aparati qendror termorregullues ndodhet në pjesën e përparme dhe të pasme të hipotalamusit, si dhe në formimin retikular të trurit të mesëm. Qendra e termorregullimit përmban grupe qelizash nervore me funksione të ndryshme. Neuronet termosensitive të hipotalamusit të përparmë mbajnë nivelin bazë ("pika e caktuar") e temperaturës së trupit në trupin e njeriut. Neuronet efektivë të hipotalamusit të pasmë dhe trurit të mesëm kontrollojnë proceset e prodhimit të nxehtësisë dhe transferimin e nxehtësisë.

Një rol të rëndësishëm në termorregullimin i takojnë pjesëve më të larta të sistemit nervor qendror - korteksit dhe qendrave më të afërta nënkortikale. Ngacmimi emocional, ndryshimet në gjendjen mendore kanë një ndikim të rëndësishëm në nivelin e prodhimit të nxehtësisë dhe transferimit të nxehtësisë. Ndryshime të dallueshme në temperaturën e trupit vërehen tek atletët në fillimin e eksitimit (ethe para fillimit). Me punë të zgjatur muskulare, temperatura e trupit mund të rritet në 39-40 ° dhe më shumë.

Në zbatimin e rregullimit humoral të shkëmbimit të nxehtësisë, gjëndrat endokrine, kryesisht gjëndra tiroide dhe gjëndrat mbiveshkore, janë të përfshira. Pjesëmarrja e gjëndrës tiroide në termorregullimin është për shkak të faktit se efekti i një temperature të ulët çon në një lëshim të shtuar të hormoneve të tij, të cilat rrisin metabolizmin, dhe, rrjedhimisht, prodhimin e nxehtësisë. Roli i gjëndrave mbiveshkore shoqërohet me lëshimin e katekolaminave në qarkullimin e gjakut, të cilat, duke rritur proceset oksidative në inde, veçanërisht në muskuj, rrisin prodhimin e nxehtësisë dhe ngushtojnë enët e lëkurës, duke zvogëluar transferimin e nxehtësisë.

Këmbimi i karbohidrateve.

Roli biologjik i karbohidrateve për trupin e njeriut përcaktohet kryesisht nga funksioni i tyre energjetik. Vlera energjetike e 1 g karbohidrateve është 16.7 kJ (4.0 kcal). Karbohidratet janë një burim i drejtpërdrejtë energjie për të gjitha qelizat e trupit, kryejnë funksione plastike dhe mbështesin.

Kërkesa ditore e një të rrituri për karbohidrate është rreth 0.5 kg. Shumica e tyre (rreth 70%) oksidohen në inde në ujë dhe dioksid karboni. Rreth 25-28% e glukozës dietike shndërrohet në yndyrë dhe vetëm 2-5% e saj sintetizohet në glikogjen-karbohidratet rezervë të trupit.

Forma e vetme e karbohidrateve që mund të absorbohet është monosagar. Ato absorbohen kryesisht në zorrën e hollë, të bartura nga qarkullimi i gjakut në mëlçi dhe inde. Në mëlçi, glikogjeni sintetizohet nga glukoza. Ky proces quhet glikogjeneza. Glikogjeni mund të zbërthehet në glukozë. Ky fenomen quhet glikogjenoliza. Në mëlçi, një formim i ri i karbohidrateve është i mundur nga produktet e prishjes së tyre (acidi piruvik ose laktik), si dhe nga produktet e prishjes së yndyrave dhe proteinave (keto acide), e cila shënohet si glikoneogjeneza. Glikogjeneza, glikogjenoliza dhe glikoneogjeneza janë të ndërlidhura ngushtë dhe ndodhin procese në mëlçi që sigurojnë nivele optimale të sheqerit në gjak.

Në muskujt, si dhe në mëlçi, sintetizohet glikogjeni. Prishja e glikogjenit është një nga burimet e energjisë për tkurrjen e muskujve. Me prishjen e glikogjenit të muskujve? procesi shkon në formimin e acideve piruvike dhe laktike. Ky proces quhet glikoliza Në fazën e pushimit, glikogjeni sintetizohet nga acidi laktik në indet e muskujve.

Truri përmban depozita të vogla karbohidratesh dhe ka nevojë për një furnizim të vazhdueshëm të glukozës. Glukoza në indet e trurit oksidohet kryesisht, dhe një pjesë e vogël e saj shndërrohet në acid laktik. Kostot e energjisë të trurit mbulohen ekskluzivisht nga karbohidratet. Një rënie në furnizimin e glukozës në tru shoqërohet me një ndryshim në proceset metabolike në indet nervore dhe një mosfunksionim të trurit.

Formimi i karbohidrateve nga proteinat dhe yndyrnat (glikoneogjeneza). Si rezultat i transformimit të aminoacideve, acidi piruvik formohet, gjatë oksidimit të acideve yndyrore, koenzima acetil A, e cila mund të shndërrohet në acid piruvik, një pararendës i glukozës. Kjo është rruga më e rëndësishme e zakonshme për biosintezën e karbohidrateve. Ekziston një marrëdhënie e ngushtë fiziologjike midis dy burimeve kryesore të energjisë - karbohidrateve dhe yndyrave. Një rritje e glukozës në gjak rrit biosintezën e triglicerideve dhe zvogëlon ndarjen e yndyrës në indet dhjamore. Acidet yndyrore më pak të lira hyjnë në qarkullimin e gjakut. Nëse ndodh hipoglikemia, atëherë sinteza e triglicerideve pengohet, prishja e yndyrave përshpejtohet dhe acidet yndyrore të lira hyjnë në gjak në sasi të mëdha.

KCHMBIM UJI-Kripë.

Të gjitha proceset kimike dhe fiziko -kimike në trup kryhen në mjedisin ujor. Uji kryen funksionet e mëposhtme më të rëndësishme në trup funksione: 1) shërben si tretës për ushqim dhe shkëmbim; 2) transferon substancat e tretura në të; 3) zvogëlon fërkimin midis sipërfaqeve kontaktuese në trupin e njeriut; 4) merr pjesë në rregullimin e temperaturës së trupit për shkak të përçueshmërisë së lartë termike, nxehtësisë së lartë të avullimit.

Customshtë e zakonshme të ndash ujin në ndërqelizor, ndërqelizor (72%) dhe jashtëqelizor, jashtëqelizor (28%). Uji jashtëqelizor ndodhet brenda shtratit vaskular (si pjesë e gjakut, limfës, lëngut cerebrospinal) dhe në hapësirat ndërqelizore.Uji hyn në trup përmes traktit tretës në formën e lëngut ose ujit që përmbahet në ushqimet e ngurta. Një pjesë e ujit formohet në vetë trupin gjatë procesit metabolik.

Me një tepricë të ujit në trup, vërehet mbididratim i përgjithshëm (helmim nga uji), me mungesë uji, metabolizmi është i shqetësuar. Humbja e 10% e ujit çon në një gjendje dehidratimi (dehidratim), me një humbje prej 20% të ujit, ndodh vdekja. Së bashku me ujin, mineralet (kripërat) hyjnë në trup. Rreth 4% e masës së thatë të ushqimit duhet të jenë komponime minerale.

Një funksion i rëndësishëm i elektroliteve është pjesëmarrja e tyre në reaksionet enzimatike.

Natriumi siguron qëndrueshmërinë e presionit osmotik të lëngut jashtëqelizor, merr pjesë në krijimin e potencialit të membranës bioelektrike, në rregullimin e gjendjes acido-bazë.

Kaliumi siguron presion osmotik të lëngut ndërqelizor, stimulon formimin e acetilkolinës. Mungesa e joneve të kaliumit pengon proceset anabolike në trup.

Klori është gjithashtu anioni më i rëndësishëm në lëngun jashtëqelizor, duke siguruar presion të vazhdueshëm osmotik.

Kalciumi dhe fosfori gjenden kryesisht në indet kockore (mbi 90%). Përmbajtja e kalciumit në plazmë dhe gjak është një nga konstantet biologjike, pasi edhe ndryshimet e vogla në nivelin e këtij joni mund të çojnë në pasoja të tmerrshme për trupin. Një rënie në nivelin e kalciumit në gjak shkakton kontraktime të pavullnetshme të muskujve, konvulsione dhe vdekja ndodh si rezultat i arrestimit të frymëmarrjes. Një rritje në përmbajtjen e kalciumit në gjak shoqërohet me një rënie të ngacmueshmërisë së indeve nervore dhe muskulore, shfaqjen e parezës, paralizës dhe formimin e gurëve në veshka. Kalciumi është thelbësor për ndërtimin e eshtrave, prandaj duhet të furnizohet në sasi të mjaftueshme për trupin përmes ushqimit.

Fosfori është i përfshirë në metabolizmin e shumë substancave, pasi është pjesë e përbërjeve me energji të lartë (për shembull, ATP). Depozitimi i fosforit në eshtra ka një rëndësi të madhe.

Hekuri është pjesë e hemoglobinës, mioglobinës, të cilat janë përgjegjëse për frymëmarrjen e indeve, si dhe enzimat e përfshira në reaksionet redoks. Marrja e pamjaftueshme e hekurit në trup prish sintezën e hemoglobinës. Një rënie në sintezën e hemoglobinës çon në anemi (anemi). Kërkesa ditore e hekurit për një të rritur është 10-30 mcg.

Jodi në trup përmbahet në sasi të vogla. Sidoqoftë, rëndësia e tij është e madhe. Kjo është për shkak të faktit se jodi është pjesë e hormoneve tiroide, të cilat kanë një efekt të theksuar në të gjitha proceset metabolike, rritjen dhe zhvillimin e trupit.

Vitamina

Vitaminat (nga latinishtja "vita" - jeta) janë substanca biologjikisht aktive të nevojshme për aktivitetin jetësor të trupit. Ato kontribuojnë në rrjedhën normale të të gjitha proceseve të jetës. Vitaminat u zbuluan nga mjeku rus N.I. Lunin (1853-1937). Vitaminat ndihmojnë në përmirësimin e shëndetit, rrisin rezistencën e trupit ndaj ftohjeve dhe sëmundjeve infektive dhe rrisin efikasitetin. Me mungesë të një ose një vitamine tjetër - hipovitaminozë - ose në mungesë të vitaminave - mungesë vitamine - ndodhin shqetësime të thella në proceset metabolike, duke çuar në sëmundje serioze, deri në vdekjen e trupit. Trupi i njeriut nuk është në gjendje të sintetizojë vitaminat dhe duhet t'i marrë ato çdo ditë nga ushqimi, kryesisht nga bimët.

Vitaminat përcaktohen me shkronja të mëdha të alfabetit latin: A, B, C, D, E, K, PP, N. Disa shkronja, për shembull B, mbulojnë grupe të tëra: nga B1 deri në B15.

Vitamina A

Më e rëndësishmja nga vitaminat është vitamina A. Ajo quhet vitamina e rritjes, ajo është e përfshirë në reaksionet metabolike redoks. Me mungesë të vitaminës A në trup, vërehet lëkura e thatë, thatësia e kornesë së syve dhe errësira e saj. Mungesa e vitaminës A shoqërohet me dëmtimin e shikimit të muzgut ("verbëria e natës"). Më të pasurit me vitaminë A janë mëlçia, gjalpi, qumështi, karotat, kajsitë, etj.

Vitaminë C

Vitamina C, ose acidi askorbik, sintetizohet në bimë dhe grumbullohet në hips, limon, rrush pa fara të zezë, qepë jeshile, boronicë, etj. Aktualisht, është zhvilluar sinteza industriale e vitaminës C. Me mungesën e saj, skorbuti zhvillohet. Mungesa e vitaminës C ndihet veçanërisht nga pranvera (një person zhvillon përgjumje, lodhje, apati).

Vitamina D

Vitamina D luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin e kalciumit, fosforit dhe, në përgjithësi, në procesin e formimit të kockave. Në mungesë të vitaminës D, kripërat e kalciumit dhe fosforit nuk depozitohen në kocka, por ekskretohen nga trupi, dhe për këtë arsye kockat, veçanërisht tek fëmijët, zbuten. Nën peshën e trupit, këmbët janë të përkulura, trashje formohen në brinjë

Rruaza lutjeje, zhvillim i vonuar i dhëmbëve. Më të pasurit me vitaminë D janë mëlçia e peshkut, gjalpi, havjar dhe e verdha e vezës. Bimët përmbajnë një substancë afër vitaminës D,

Ergosterol, i cili shndërrohet në vitaminë D nën ndikimin e dritës së diellit dhe rrezeve ultravjollcë.

Vitamina B

Vitaminat e grupit B (B1 B2 B6 B12, etj.) Rregullojnë shumë reaksione enzimatike të metabolizmit, veçanërisht shkëmbimin e proteinave, aminoacideve, acideve nukleike. Me mungesën e tyre, funksionet e sistemit nervor (sëmundja e beriberit), trakti gastrointestinal (diarre), organet hematopoietike (anemia), etj. Janë ndërprerë. Këto vitamina gjenden në mëlçinë e gjitarëve dhe disa peshqve, në veshkat, majdanoz, etj.

Vitamina PP

Vitamina PP është thelbësore për aktivitetin normal neuropsikiatrik.

Arsimi dhe konsumi i energjisë.

Energjia e lëshuar gjatë prishjes së lëndës organike grumbullohet në formën e ATP, sasia e së cilës mbahet në një nivel të lartë në indet e trupit. ATP gjendet në çdo qelizë të trupit. Sasia e saj më e madhe gjendet në muskujt skeletorë - 0.2-0.5%. Çdo aktivitet i qelizës gjithmonë përkon saktësisht në kohë me prishjen e ATP.

Molekulat e shkatërruara të ATP -së duhet të restaurohen. Kjo është për shkak të energjisë që lëshohet gjatë prishjes së karbohidrateve dhe substancave të tjera.

Sasia e energjisë së shpenzuar nga trupi mund të gjykohet nga sasia e nxehtësisë që i jep mjedisit të jashtëm. Shkëmbimi bazë dhe kuptimi i tij.

Metabolizmi bazal është sasia minimale e energjisë që kërkohet për të ruajtur funksionimin normal të trupit në një gjendje pushimi të plotë, me përjashtimin e të gjitha ndikimeve të brendshme dhe të jashtme që mund të rrisin nivelin e proceseve metabolike. Metabolizmi kryesor përcaktohet në mëngjes me stomakun bosh (12-14 orë pas vaktit të fundit), në pozicionin shtrirë, me relaksim të plotë të muskujve, në kushtet e rehatisë së temperaturës (18-20 ° C). Shkëmbimi bazë shprehet me sasinë e energjisë së lëshuar nga trupi (kJ / ditë).

Në një gjendje pushimi të plotë fizik dhe mendor, trupi shpenzon energji për: 1) procese kimike që ndodhin vazhdimisht; 2) puna mekanike e kryer nga organet individuale (zemra, muskujt e frymëmarrjes, enët e gjakut, zorrët, etj.); 3) aktiviteti i vazhdueshëm i aparatit sekretor të gjëndrave.

Metabolizmi bazal varet nga mosha, lartësia, pesha e trupit, gjinia. Metabolizmi më intensiv bazal për 1 kg peshë trupore vërehet tek fëmijët. Me rritjen e peshës trupore, metabolizmi bazal rritet.

Shkalla mesatare metabolike bazale në një person të shëndetshëm është afërsisht 4.2 kJ (1 kcal) në 1 orë për 1 kg të peshës trupore.

Për sa i përket shpenzimit të energjisë në pushim, indet e trupit janë heterogjene. Organet e brendshme shpenzojnë energji në mënyrë më aktive, indet e muskujve më pak aktiv. Intensiteti i metabolizmit bazë në indin dhjamor është 3 herë më i ulët se në pjesën tjetër të masës qelizore të trupit. Njerëzit e hollë prodhojnë më shumë nxehtësi për kg të peshës trupore sesa personat mbipeshë.

Metabolizmi bazal tek gratë është më i ulët se tek meshkujt. Kjo është për shkak të faktit se gratë kanë më pak peshë dhe sipërfaqe trupore. Sipas rregullit të Rubner, metabolizmi bazal është afërsisht proporcional me sipërfaqen e trupit.

U vërejtën luhatje sezonale në metabolizmin bazal - një rritje në të në pranverë dhe një rënie në dimër. Aktiviteti muskulor shkakton një rritje të metabolizmit në proporcion me ashpërsinë e punës së kryer.

Mosfunksionimet e organeve dhe sistemeve të trupit çojnë në ndryshime të rëndësishme në metabolizmin bazal. Me rritjen e funksionit të tiroides, malarien, ethet tifoide, tuberkulozin, të shoqëruar me ethe, metabolizmi bazal rritet. Shpenzimi i energjisë gjatë stërvitjes.

Gjatë punës muskulare, shpenzimet e energjisë të trupit rriten ndjeshëm. Kjo rritje e kostove të energjisë përbën një rritje të punës, e cila është sa më e madhe, aq më intensive puna.

Krahasuar me gjumin, kur ecni ngadalë, konsumi i energjisë rritet 3 herë, dhe kur vraponi për distanca të shkurtra gjatë garave - më shumë se 40 herë. Me një ushtrim afatshkurtër, energjia konsumohet për shkak të oksidimit të karbohidrateve. Me një ushtrim të zgjatur muskulor, trupi zbërthen kryesisht yndyrnat (80% e të gjithë energjisë së nevojshme). Në atletët e trajnuar, energjia e tkurrjes së muskujve sigurohet ekskluzivisht nga oksidimi i yndyrave. Për një person të angazhuar në punë manuale, kostot e energjisë rriten në proporcion me intensitetin e punës.

Për njerëzit që bëjnë punë të lehta ndërsa jeni ulur, keni nevojë për 2400 - 2600 kcal në ditë, duke punuar me një ngarkesë më të madhe të muskujve, kërkohen 3400 - 3600 kcal, për punë të muskujve të rëndë - 4000-5000 kcal dhe më shumë. Në atletët e stërvitur, gjatë stërvitjes intensive afatshkurtër, vlera e metabolizmit të punës mund të tejkalojë metabolizmin bazë me 20 herë. Konsumi i oksigjenit gjatë stërvitjes nuk pasqyron shpenzimin e përgjithshëm të energjisë, pasi një pjesë e tij shpenzohet për glikolizë (anaerobe) dhe nuk kërkon konsum të oksigjenit.

USHQIMI:

Rimbushja e kostove të energjisë së trupit ndodh për shkak të lëndëve ushqyese. Ushqimi duhet të përmbajë proteina, karbohidrate, yndyrna, kripëra minerale dhe vitamina në sasi të vogla dhe në raportin e duhur. Tretshmëria e lëndëve ushqyese varet nga karakteristikat individuale dhe gjendja e organizmit, nga sasia dhe cilësia e ushqimit, raporti i përbërësve të ndryshëm të tij dhe mënyra e përgatitjes. Ushqimet bimore janë më pak të tretshme se ushqimet shtazore sepse ushqimet bimore përmbajnë më shumë fibra. Dieta e proteinave kontribuon në zbatimin e proceseve të thithjes dhe asimilimit të lëndëve ushqyese. Me mbizotërimin e karbohidrateve në ushqim, thithja e proteinave dhe yndyrave zvogëlohet. Zëvendësimi i produkteve bimore me produkte shtazore rrit proceset metabolike në trup. Nëse në vend të proteinave të perimeve jepen proteina të mishit ose produkteve të qumështit, dhe në vend të bukës së thekrës - grurit, atëherë tretshmëria e produkteve ushqimore rritet ndjeshëm.

Kështu, për të siguruar ushqimin e duhur për një person, është e nevojshme të merret parasysh shkalla e asimilimit të ushqimeve nga trupi. Përveç kësaj, ushqimi duhet domosdoshmërisht të përmbajë të gjithë lëndët ushqyese thelbësore (të detyrueshme): proteina dhe aminoacide thelbësore, vitamina, acide yndyrore shumë të pangopura, minerale dhe ujë.

Pjesa më e madhe e ushqimit (75-80%) janë karbohidratet dhe yndyrnat.

Racioni i ushqimit - sasia dhe përbërja e ushqimit që i nevojitet një personi në ditë. Duhet të rimbushë kostot ditore të energjisë të trupit dhe të përfshijë të gjithë lëndët ushqyese në sasi të mjaftueshme.

Për përgatitjen e racioneve ushqimore, është e nevojshme të njihni përmbajtjen e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në ushqime dhe vlerën e tyre të energjisë. Me këto të dhëna, ju mund të hartoni një dietë të bazuar shkencërisht për njerëz të moshave, gjinisë dhe profesionit të ndryshëm.

Dieta dhe rëndësia e saj fiziologjike.

Shtë e nevojshme të vëzhgoni një dietë të caktuar, ta organizoni atë në mënyrë korrekte: orë të vazhdueshme të marrjes së ushqimit, intervalet e duhura midis tyre, shpërndarja e dietës ditore gjatë ditës. Ushqimi duhet të merret gjithmonë në një kohë të caktuar të paktën 3 herë në ditë: mëngjes, drekë dhe darkë. Mëngjesi me vlerë energjetike duhet të jetë rreth 30%e dietës totale, dreka - 40-50%, dhe darka - 20-25%. Rekomandohet të hani darkë 3 orë para gjumit.

Ushqimi i duhur siguron zhvillimin normal fizik dhe aktivitetin mendor, rrit efikasitetin, reaktivitetin dhe rezistencën e trupit ndaj ndikimeve mjedisore.

Sipas mësimeve të I.P. Pavlov në lidhje me reflekset e kushtëzuara, trupi i njeriut përshtatet në një kohë të caktuar të marrjes së ushqimit: shfaqet oreksi dhe lëngjet tretëse fillojnë të sekretohen. Hapësira e saktë midis vakteve do t’ju ​​mbajë të ndiheni të ngopur gjatë kësaj kohe.

Tre vakte në ditë janë përgjithësisht fiziologjike. Sidoqoftë, preferohen katër vakte në ditë, në të cilat thithja e ushqyesve, në veçanti e proteinave, është rritur, ndjenja e urisë nuk ndihet në intervalet midis vakteve dhe një oreks i mirë ruhet. Në këtë rast, vlera energjetike e mëngjesit është 20%, dreka - 35%, çaji i pasdites - 15%, darka - 25%.

Dietë të ekuilibruar. Ushqyerja konsiderohet racionale nëse nevoja për ushqim plotësohet plotësisht në aspektin sasior dhe cilësor, të gjitha kostot e energjisë rimbursohen. Ai promovon rritjen dhe zhvillimin e duhur të trupit, rrit rezistencën e tij ndaj efekteve të dëmshme të mjedisit të jashtëm, promovon zhvillimin e aftësive funksionale të trupit dhe rrit intensitetin e punës. Ushqimi racional siguron zhvillimin e racioneve të ushqimit dhe regjimeve dietike në lidhje me kontigjentet e ndryshme të popullsisë dhe kushtet e jetesës.

Siç është përmendur tashmë, ushqimi i një personi të shëndetshëm bazohet në racionet ditore të ushqimit. Dieta dhe dieta e pacientit quhen dietë. Çdo dietë ka përbërës të caktuar të dietës dhe karakterizohet nga karakteristikat e mëposhtme: 1) vlera e energjisë; 2) përbërja kimike; 3) vetitë fizike (vëllimi, temperatura, konsistenca); 4) dietë.

Parimet e formulimit të racionit të ushqimit

Ushqyerja duhet të korrespondojë saktësisht me nevojat e trupit për substanca dhe energji plastike, kripëra minerale, vitamina dhe ujë, për të siguruar aktivitetin normal jetësor, mirëqenien, performancën e lartë, rezistencën ndaj infeksioneve, rritjen dhe zhvillimin e trupit. Kur përpiloni një racion ushqimor (domethënë sasinë dhe përbërjen e ushqimit që i nevojitet një personi në ditë), duhet të respektohen një numër parimesh.

1. Përmbajtja kalorike e dietës duhet të korrespondojë me konsumin e energjisë të trupit, të cilat përcaktohen nga lloji i aktivitetit të punës.

2. Vlera kalorike e lëndëve ushqyese merret parasysh; për këtë, përdoren tabela të veçanta, të cilat tregojnë përqindjen e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në produkte dhe përmbajtjen kalorike të 100 g të produktit.

3. Përdoret ligji i izodinamikës së lëndëve ushqyese, domethënë ndërrimi i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, bazuar në vlerën e tyre të energjisë. Për shembull, 1 g yndyrë (9.3 kcal) mund të zëvendësohet me 2.3 g proteina ose karbohidrate. Sidoqoftë, një zëvendësim i tillë është i mundur vetëm për një kohë të shkurtër, pasi lëndët ushqyese kryejnë jo vetëm një energji, por edhe një funksion plastik.

4. Dieta duhet të përmbajë sasinë optimale të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve për këtë grup punëtorësh, për shembull, për punëtorët e grupit të parë, dieta ditore duhet të përmbajë 80-120 g proteina, 80-100 g yndyrë, 400-600 g karbohidrate.

5. Raporti në dietë i sasisë së proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve duhet të jetë 1: 1.2: 4.

6. Racioni i ushqimit duhet të plotësojë plotësisht nevojën e trupit për vitamina, kripëra minerale dhe ujë, dhe gjithashtu të përmbajë të gjitha aminoacidet esenciale (proteina të plota).

7. Të paktën një e treta e marrjes ditore të proteinave dhe yndyrave duhet të gëlltitet në formën e produkteve shtazore.

8. isshtë e nevojshme të merret parasysh shpërndarja e saktë e përmbajtjes kalorike të dietës për vaktet individuale. Mëngjesi i parë duhet të përmbajë afërsisht 25-30% të racionit të përgjithshëm ditor, mëngjesi i dytë - 10-15%, dreka 40 - 45% dhe darka - 15-20%.

Rregullimi i metabolizmit dhe energjisë.

Ndryshimet refleksike të kushtëzuara në metabolizmin dhe energjinë vërehen tek njerëzit në gjendjet para fillimit dhe para punës. Atletët para fillimit të konkursit, dhe punëtori para punës, ka një rritje të metabolizmit, temperaturës së trupit, konsumit të oksigjenit dhe lirimit të dioksidit të karbonit. Changesshtë e mundur të nxisni ndryshime të kushtëzuara refleksi në metabolizmin, energjinë dhe proceset e nxehtësisë tek njerëzit në një stimul verbal.

Ndikimi i sistemit nervor në proceset metabolike dhe energjetike në trup kryhet në disa mënyra:

Ndikimi i drejtpërdrejtë i sistemit nervor (përmes hipotalamusit, nervave efektivë) në indet dhe organet;

Ndikimi indirekt i sistemit nervor përmes gjëndrës së hipofizës (somatotropin);

Ndikimi indirekt i sistemit nervor përmes hormoneve tropikale të gjëndrrës së hipofizës dhe gjëndrave endokrine periferike;

Ndikimi i drejtpërdrejtë i sistemit nervor (hipotalamusi) në aktivitetin e gjëndrave endokrine dhe përmes tyre në proceset metabolike në indet dhe organet.

Departamenti kryesor i sistemit nervor qendror, i cili rregullon të gjitha llojet e proceseve metabolike dhe energjetike, është hipotalamusi. Gjëndrat endokrine kanë një efekt të theksuar në proceset metabolike dhe prodhimin e nxehtësisë. Hormonet e korteksit mbiveshkor dhe gjëndrës tiroide në sasi të mëdha rrisin katabolizmin, domethënë prishjen e proteinave.

Në trup, manifestohet qartë ndikimi i ngushtë i ndërlidhur i sistemeve nervore dhe endokrine në proceset metabolike dhe energjetike. Pra, ngacmimi i sistemit nervor simpatik jo vetëm që ka një efekt stimulues të drejtpërdrejtë në proceset metabolike, por në të njëjtën kohë rritet sekretimi i hormoneve tiroide dhe veshkave (tiroksina dhe adrenalina). Kjo rrit më tej metabolizmin dhe energjinë. Për më tepër, këto hormone vetë rrisin tonin e sistemit nervor simpatik. Ndryshime të rëndësishme në metabolizmin dhe shkëmbimin e nxehtësisë ndodhin kur ka një mangësi në trupin e hormoneve të gjëndrave endokrine. Për shembull, mungesa e tiroksinës çon në një rënie të metabolizmit bazal. Kjo është për shkak të një rënie të konsumit të oksigjenit nga indet dhe një dobësimi të prodhimit të nxehtësisë. Si rezultat, temperatura e trupit zvogëlohet.

Hormonet e gjëndrave endokrine janë të përfshira në rregullimin e metabolizmit dhe energjisë, duke ndryshuar përshkueshmërinë e membranave qelizore (insulinë), duke aktivizuar sistemet enzimatike të trupit (adrenalin, glukagon, etj.) Dhe ndikojnë në biosintezën e tyre (glukokortikoide). Kështu, rregullimi i metabolizmit dhe energjisë kryhet nga sistemet nervore dhe endokrine, të cilat sigurojnë përshtatjen e organizmit në kushtet e ndryshueshme të habitatit të tij.

Në procesin e aktivitetit jetësor, niveli i metabolizmit i nënshtrohet vazhdimisht luhatjeve të konsiderueshme, duke siguruar kushtet më të mira për kryerjen e funksioneve adaptive të trupit.

Korrespondenca e saktë e ndryshimeve metabolike me nevojat e trupit arrihet për shkak të proceseve rregullatore shumë delikate. Në të njëjtën kohë, rregullimi i metabolizmit ka për qëllim kryesisht ndryshimin e intensitetit të proceseve të asimilimit dhe shpërndarjes në qelizat dhe indet e trupit kur kryejnë funksione të specializuara, të tilla si, për shembull, sekretimi, kontraktimet e muskujve, eksitimi nervor , si dhe gjatë rritjes dhe riprodhimit të tyre. Rregullimi i këtyre proceseve kryhet sipas parimit të vetë-rregullimit. Momenti përcaktues në këtë aktivitet është gjithmonë ai nivel i metabolizmit brenda trupit, i cili siguron kushte optimale për aktivitetin e tij jetësor. Në të gjitha rastet, kur ky nivel i metabolizmit, i cili është i rëndësishëm për aktivitetin e organizmit, ndryshon për një arsye ose një tjetër, zhvillohet një zinxhir i tërë i proceseve më të larmishme, që synojnë restaurimin e tij. Para së gjithash, rezervat speciale të trupit janë mobilizuar. Pastaj, kur këto rezerva kërcënohen me shterim të plotë, mekanizmat për konsumin e substancave të nevojshme nga mjedisi i jashtëm aktivizohen. Nëse substancat e nevojshme nuk vijnë nga mjedisi i jashtëm për një kohë të gjatë, qelizat kalojnë në një mënyrë më ekonomike të funksionimit (zvogëlimi i humbjeve të nxehtësisë deri në zhvillimin e një gjendje anabiotike).

Disa nivele të rregullimit metabolik mund të dallohen në trup. Rregullimi i metabolizmit ndodh drejtpërdrejt në qelizat dhe indet e trupit. Këtu, niveli i metabolizmit që siguron funksionet e tyre plastike përcaktohet kryesisht nga aparati gjenetik i qelizave. Në të njëjtën kohë, siç tregohet nga studimet e FZ Meerson et al., Aparati gjenetik i një qelize, nga i cili varet niveli i metabolizmit të saj, nuk është konservator, por, si rregull, mund të ndryshojë me një ndryshim në intensiteti i aktivitetit të tij të specializuar.

Nga ana tjetër, rregullimi i metabolizmit ndërqelizor kryhet gjithashtu për shkak të ndryshimeve në qelizat dhe indet e përmbajtjes së substancave të ndryshme të përfshira në aktivitetin e tyre jetësor (ujë, glukozë, yndyrna, proteina, oksigjen, vitamina, etj.). Pra, me një rënie të furnizimit me oksigjen të qelizave, proceset e prishjes anaerobe të karbohidrateve zhvillohen menjëherë në to; me mungesë të karbohidrateve, trupat ketone grumbullohen. Akumulimi i acidit laktik në inde (shpesh me rritje të aktivitetit muskulor) gjithashtu shkakton shqetësime në jetën e tyre normale. U zbulua se disa produkte të metabolizmit të ndërmjetëm (succinic, acidet fumarike, kreatina, ADP, etj.) Kanë aftësinë për të rritur intensitetin e proceseve oksiduese.

Faktorët fizikë (temperatura, rrezatimi, etj.) Gjithashtu mund të kenë një efekt të rëndësishëm në nivelin e metabolizmit në inde. Ata mund të përshpejtojnë metabolizmin ose, anasjelltas, ta ulin ndjeshëm atë deri në zhvillimin e një gjendje animacioni të pezulluar (shiko).

Përkundër faktit se niveli i metabolizmit në inde është jashtëzakonisht i rregulluar në nivelin qelizor dhe molekular, ndryshimet në metabolizmin në interes të të gjithë organizmit ndodhin vetëm në bazë të rregullimit humoral dhe nervor.

Një numër hormonesh kanë një efekt të veçantë në metabolizmin e të gjithë organizmit. Kështu, për shembull, hormoni tiroide tiroksina rrit metabolizmin e proteinave. Hormoni i rritjes së gjëndrrës së hipofizës nxit rritjen e indeve, adrenalina (hormoni mbiveshkor) dhe insulina (hormoni pankreatik) ndikojnë në metabolizmin e karbohidrateve. Metabolizmi i yndyrës ndikohet nga hormonet e gjëndrrës së hipofizës, gonadave, gjëndrës tiroide, gjëndrave mbiveshkore dhe pankreasit.

Rregullimi nervor i metabolizmit kryhet kryesisht nga sistemi nervor autonom përmes ndikimit të tij si në gjëndrat endokrine ashtu edhe drejtpërdrejt në metabolizmin në organe të caktuara (i ashtuquajturi veprim trofik). Ndikime të tilla u shfaqën së pari nga Heidenhain (V.R.N. Heidenhain) në gjëndrën e pështymës, më vonë nga I.P. Pavlov në zemër, Ginetsinsky - në muskujt e strijuar (fenomeni Orbeli -Ginetsinsky). Efekti nervor në metabolizmin e karbohidrateve u zbulua për herë të parë nga S. Bernard kur një injeksion në fund të barkushes IV (injeksion sheqeri). Me një injeksion të tillë, sasia e glukozës në gjak rritet ndjeshëm. Me disa dëmtime në trurin e trurit, metabolizmi i proteinave dhe sekretimi i azotit në urinë rritet.

Qendrat nervore që ndikojnë në metabolizmin janë gjetur në rajonin hipotalamus (shih. Hipotalamusi). Kur hipotalamusi është dëmtuar, shumë autorë kanë vërejtur trashje te kafshët. Përveç kësaj, hipotalamusi përmban një qendër që rregullon furnizimin me lëndë ushqyese nga mjedisi i jashtëm. Këtu bëhet një "vlerësim" i vazhdueshëm i sasisë së lëndëve ushqyese që hyjnë në trup në përputhje me nivelin e metabolizmit, dhe niveli i shpenzimeve të energjisë rregullohet gjithashtu në lidhje me aktivitetet e tij të ndryshme.

Me lezionet e hipotalamusit, vërehen çrregullime komplekse të rregullimit metabolik, të cilat manifestohen në ndryshimet në marrjen e ushqimit, aktivitetin e muskujve, metabolizmin bazal, mosfunksionimin e mekanizmave të depozitimit, etj. Si rezultat, zhvillohen sëmundje të tilla si kaheksia dhe obeziteti.

Shtë e rëndësishme të theksohet se mekanizmat tashmë hipotalamikë sigurojnë rregullimin e shkëmbimit përpara ngjarjeve reale (P.K. Anokhin). Kështu, qendrat e hipotalamusit përcaktojnë një rënie të konsiderueshme të konsumit të lëndëve ushqyese shumë kohë para se të shterojë i gjithë furnizimi i ushqyesve në trup. Dhe, anasjelltas, të njëjtat qendra shkaktojnë një përshpejtim të mprehtë të metabolizmit gjatë një vakti, kur lëndët ushqyese nuk kanë pasur ende kohë për të hyrë në qarkullimin e gjakut. Ndryshimet metabolike që tejkalojnë aktivitetin pasues shprehen më qartë në aktivitetin integrues adaptues të organizmit. Ajo kryhet nga mekanizmat rregullatorë të korteksit cerebral. Një shembull i fenomeneve të tilla mbizotëruese të mëvonshme të ndryshimeve metabolike mund të jetë rritja paraprake e metabolizmit tek atletët, si dhe ndryshimet në metabolizmin në punëtorët e hekurudhave të zbuluara nga studimet e shkollës së K.M.Bykov. Të gjitha ndryshimet e tilla në metabolizmin dhe energjinë zhvillohen nga përsëritjet e përsëritura të situatave të caktuara dhe formohen në bazë të mekanizmit refleks të kushtëzuar (shiko).